Wochenrezepte KW 35

 Schnittlauch(Allium schoenoprasum)  
Der Schnittlauch ist bekannt durch seine Verwendung in der Küche. Daß er auch eine Heilpflanze ist, wissen die Wenigsten.
Der Schnittlauch ist eine mehrjährige Pflanze, die im Frühjahr schnell aus der Erde wächst. Er hat runde, hohle Stengel, die bis zu 30 cm hoch werden können. Meist im Mai wachsen Blütenstengel, an denen sich die Blüten bilden. Diese sind kugelförmig und rosa bis violett. Im Winter dann zieht sich der Schnittlauch in die Erde zurück.
Der Schnittlauch ist am wirksamsten, wenn er frisch verzehrt wird. Ob im Hauptgericht oder im Salat ist er immer eine gesunde, wohlschmeckende Beigabe. Schnittlauch wirkt - wie auch alle anderen Laucharten - schleimlösend, antibakteriell und harntreibend. Nebenbei hat er eine positive Wirkung auf die Blutgefäße.

Eiersalat mit Schnittlauch
5 Eier, 1 Bund Schnittlauch, 1 Becher Schmand, etwas Pfeffer, etwas Salz, etwas Milch 
Die Eier klein schneiden, den Schnittlauch schneiden und alles in eine Schüssel geben. Den Becher Schmand zu den Eiern und dem Schnittlauch geben, falls es etwas zu dick sein sollte, etwas Milch dazu geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Schnittlauch schmeckt in Quark zu Kartoffeln, oder mit Creme fraiche, Quark und Senf als Dip angerührt zu Rohkost oder auch Bratlingen. Er ist vielseitig einsetzbar. Wer ihn im Garten hat kann in auch blühen lassen und bekommt schöne blau-lila kugelige Blüten.

Broccoli Hirsepfanne
1 Knoblauchzehe, 2 mittl. Zwiebeln, 2 El. Margarine, 200 g Hirse, 500 ml Gemüsebrühe, 500 g Broccoli, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, 150 g Schafkäse, 1 Bd. Schnittlauch, 2 Tomaten
Knoblauch und Zwiebeln schälen und feinhacken, in dem heissen Fett andünsten. Die Hirse in ein Sieb geben und heiss abwaschen, dann zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, das ganze aufkochen lassen, mit einem Deckel zudecken und bei geringer Hitze garen. Währenddessen den Broccoli waschen, putzen und zerkleinern. In kochendem Wasser ca. drei bis vier Minuten blanchieren. Den Schafkäse würfeln, den Schnittlauch klein schneiden und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Broccoli und Schafkäse unter die fertige Hirse mischen, mit den Gewürzen abschmecken und mit Schnittlauch und den Tomatenstücken bestreuen.

Gefüllte Rondini
2 Rondini, 2-3 Scheiben Toastbrot, etwas  Butter, 200 Käse gerieben, 300 g  Frischkäse mit Kräutern,  Muskat, frisch gerieben, etwas  Petersilie, gehackt, Salz und Pfeffer
Den Deckel der Rondini abtrennen und zur Seite legen. Die Kürbisse mit einem Löffel aushöhlen. Das Toastbrot würfeln und in etwas Butter in der Pfanne rösten. Den Frischkäse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die ausgehöhlten Kürbisse schichtweise mit den Toastbrotwürfeln, dem Gouda und dem Frischkäse bis zum Rand füllen, wobei der Frischkäse die oberste Schicht bildet. Die Deckel auf die Kürbisse setzen und die Rondini in Alufolie wickeln. Im Backofen ca. 40 Min. bei 180 Grad backen. Vor dem Servieren Alufolie und Deckel entfernen und mit ein wenig frischer Blattpetersilie bestreuen. Sollte die Schale zu fest zum Essen sein den Rondini einfach auslöffeln.

Rondini-Päckchen
Rondini, ein paar Champignons, 2 große Tomaten, Salz und Pfeffer, 1 Zehe Knoblauch, 1 Bund  Basilikum, 3 EL Öl,  200g  Feta - Käse, Paprikapulver, Margarine 
Rondini halbieren, mit Löffel aushöhlen. Das Gemüse leicht würzen. Zwiebel, Knoblauch, Champignon, eine Tomate und einen Teil des Ausgehöhlten fein schneiden und mit Öl in der Pfanne etwas dünsten ca. 5 Min., etwas abkühlen lassen und den feingeschnittenen Feta dazugeben. Von einer Tomate Scheiben schneiden die als Deckel für die Rondini dienen. Füllung in die Rondini geben und diese in mit Margarine bestrichene Alufolien einpacken (sollen oben noch etwas offen sein) in eine Feuerfeste Form setzen und im Backofen bei 200°C ca. 30-40 Min. garen. Wem die Alufolie unsymatisch ist kann das Gericht auch in einer geschlossenen Auflaufform zubereiten. Dazu einen gibt es Reis und Salat

Zwetschgencreme
500g Zwetschgen, 3 Blatt  Gelatine, 100ml Wein rot, 3 EL Zucker, ½ Stange Zimt, 1 Becher Sahne 
Zwetschgen entsteinen und in Schnitze schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rotwein mit dem Zucker und der Zimtstange aufkochen. Die Zwetschgen zugeben und zugedeckt weich dünsten. Die Zimtstange entfernen. Einige Zwetschgen sorgfältig herausheben für die Garnitur. Die restlichen Zwetschgen mit der Garflüssigkeit pürieren. Die Gelatineblätter ausdrücken und im heißen Zwetschgenpüree auflösen. Sollte es bereits zu stark abgekühlt sein, nochmals leicht erwärmen, bis die Gelatine geschmolzen ist. Auskühlen lassen. Sobald das Zwetschgenmus am Rand zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und untermischen. In Portionsschalen oder große Schüssel füllen. Bis zum Servieren kühl Stellen. Mit den beiseite gelegten Zwetschgenschnitzen garnieren.

Gestern war ich mit meinen Kindern zum Essen aus. Bei meinem Gericht war eine Gemüsebeilage dabei unter anderem mit gedünsteten Radieschen. Ich bin schon seit meinen Kindertagen eine wahre Radieschen und Rettichliebhaberin. Aber gegart habe ich sie noch nie genossen. ABER ich muß sagen das hat mir sehr gut geschmeckt.

Radieschenpfanne
6 Radieschen oder mehr, 1 EL Butterschmalz oder Margarine, 1 Lorbeerblatt, Salz 
Radieschen von den Blättern befreien, waschen und halbieren. Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Lorbeerblatt darin anrösten, die Radieschen in die Pfanne geben, salzen und mit geschlossenem Deckel je nach Größe der Radieschen 6-8 Minuten dünsten. Die Radieschen können mit anderem Gemüse zusammen auf einem Teller angerichtet werden.
Oder man dünstet sie mit feingeschnittenen Zwiebel und gibt zum Schluß etwas Creme fraiche dazu.
Es lohnt sich es auszuprobieren